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苹果手机恢复购买的项目或应用的操作，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，解锁进入桌面，找到App Store应用并点击打开。
2、在App Store中点击右上角的头像图标进入账户页面。
3、在账户页面中找到已购项目并点击打开。
4、在已购项目中可以看到所有购买过的应用和应用内购买的项目，如果需要恢复购买的项目，可以点击云朵图标进行下载恢复，已经卸载的应用会重新下载到手机上，如果之前在此项目或应用中购买了项目或服务，即使卸载后重新安装，也可以再次使用之前购买的项目或服务，无需再次购买。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服以获得帮助，需要注意的是，以上是针对大多数苹果手机版本的操作步骤，不同版本的操作系统可能存在差异，恢复购买的项目仅限于在苹果应用商店中购买的项目，在其他平台或第三方应用上购买的物品可能无法恢复。